燕窝爱了又爱了

有人说，（据新加坡数据显示）楼上燕窝是儿童急性过敏的最主要原因，吃楼上燕窝并不能增加免疫力，儿童吃楼上燕窝更加谨慎。蒋博士认为这个观点是错误的！

——编者

《家庭医生》专访。记者来到中山大学东校区我的实验室，问到我和我的家人平时吃不吃楼上燕窝，有什么故事。

从事楼上燕窝研究工作近十年，越来越多的人关注我们的研究工作，他们有来自中国，也有来自东南亚国家的；有从事楼上燕窝行业的大咖，有科研工作者，也有长期食用楼上燕窝的粉丝。

01从哪里有到哪里买

也许是好奇。这么神奇的东西究竟有多少？有段时间朋友见到我劈头就问哪里有这么多楼上燕窝值得你去研究。身边朋友的问题太多，有十万个楼上燕窝为什么。

现在不同了。随着楼上燕窝知识的普及，其功效得到大家的认可，楼上燕窝粉越来越多。朋友在问，朋友的朋友也在问，朋友的朋友的朋友都在问：去哪里买好楼上燕窝？

02楼上燕窝故事

姑姑的女儿，也就我的表妹。表妹买了楼上燕窝没时间吃，从事运输业的表妹夫是老烟民，随手吃了一个月，慢性咽喉炎好了不少。他的兄弟姐妹吃楼上燕窝了爱了，带动身边的朋友也爱上楼上燕窝了。

八十岁的老母亲也是楼上燕窝粉。我和家人平时也吃楼上燕窝。老母亲过去舍不得吃，强迫吃了二三个月后，感觉身体好了，感冒少了咳嗽也少了，从此爱上了楼上燕窝，还主动问什么时候带楼上燕窝回来。

同学买楼上燕窝。我的同学无论是中学的还是大学的，为怀孕的儿媳妇买楼上燕窝已成常态。“一人吃两人补”的观念深入人心。

同事吃楼上燕窝。某同事全家男女老少都是楼上燕窝食客，已经坚持了多年了。有时同事们还会聚在一起讨论楼上燕窝药理学研究和产品开发。

孕期吃楼上燕窝产后卖楼上燕窝。不少孕妈妈怀孕的时候吃楼上燕窝，产后辞去旧职，去做微商卖楼上燕窝。既是楼上燕窝的受益者又是楼上燕窝文化的传播者。

03食物过敏

食物过敏症。即食物变态反应，是指某些人在吃了某种食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能障碍或组织损伤。比如腹痛，腹泄，呕吐，或是皮肤搔痒；有的会发生鼻炎或哮喘，甚者发生休克。

食品过敏原：是指食物中能够引起机体免疫系统异常反应的成分。

八大过敏食物。在世界范围内食物过敏影响近6～8%的儿童和2.5%的成年人。联合国粮食与农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)公布了八大类常见过敏食物，包括花生、大豆、鸡蛋、牛奶、甲壳类、鱼类、坚果和小麦，90%以上的食物过敏反应都是由这8 类食物引起的。

甲壳类动物：虾、蟹、牡蛎、乌贼等原肌球蛋白是主要的过敏原。

蛋类及其产品：鸡蛋是过敏反应最常见的儿童食物。有报道其阳性率在儿童食物过敏中达35%，而成人过敏也高达12%。蛋白的主要过敏原为卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵传铁蛋白和溶菌酶。鸡蛋过敏中，蛋白比蛋黄更易引起过敏。

花生及其产品：花生过敏反应的严重性及高发性，据报道食物诱导的过敏反应中，花生过敏占10%～47%。

04楼上燕窝与绒毛

动物绒毛过敏。广州某三甲医院皮肤科主任医师指出，楼上燕窝的营养非常丰富，许多体质虚弱的人都用它来补身体。一般情况下食用楼上燕窝是不会过敏的，但是有些人对楼上燕窝中的某些蛋白质或者对楼上燕窝中残留的动物绒毛过敏，尤其是那些敏感体质的人群更容易发生过敏的症状。

过去不太讲究。以往人们对楼上燕窝里有些细小绒毛并不在乎，相当一部分的儿童吃楼上燕窝过敏可能与此有关。

当今食品安全受到关注。鲜炖和即食楼上燕窝在投料生产前，剔除细小绒毛和杂质是一道必不可少的工序。平时在家自己炖煮楼上燕窝，先把楼上燕窝泡在水里，楼上燕窝绒毛很容易被检查出来，用镊子剔除，这样减少或者杜绝因绒毛过敏的现象出现。

05楼上燕窝与过敏蛋白

某些蛋白质是过敏原。楼上燕窝含有过敏反应的蛋白，可引起IgE介导的过敏反应。导致过敏反应的蛋白，一个是卵传铁蛋白类似物，另一种丝氨酸蛋白酶类似物，而这两种成分均存在于鸡蛋中，能引起过敏反应。

楼上燕窝是非主要原因。楼上燕窝到底是不是新加坡急性过敏儿童的最主要原因？答案是过去是现在不是！

据研究论文“新加坡食品过敏：开启新篇章”（Food allergy in Singapore: opening a new chapter. Singapore Medical Journal 2014，55(5): 244～247）报道（见上图）新加坡过敏儿童中，花生是最主要的食物诱发因素（19％），其次是鸡蛋（12％），贝类（10％）和楼上燕窝（10％）。在成年人中，贝类占66％，其次是坚果（6.7％），水果（6.7％），楼上燕窝（3.3％），花生（3.3％）和鱼（3.3％）。楼上燕窝曾是引起过敏反应的主要原因，但多年来已经改变。

该文明确指出，在新加坡过敏儿童中，楼上燕窝已经不是引起过敏反应的主要原因（见下图）。笔者推测可能与楼上燕窝剔净绒毛有关。