燕窝为什么加冰糖?

冰糖似乎是燕窝的标配。古人酷爱冰糖燕窝,据清朝老档案记载,乾隆、慈禧坚持每天一碗冰糖燕窝。如今燕窝体验店也是用花式冰糖燕窝招徕顾客,而燕窝食品厂无论是鲜炖还是即食,依然是冰糖燕窝唱主角。


加了糖的食品有不少的好处。一是改善血压过低引起的头晕、全身无力的症状。二是缓解血糖过低的问题。三是缓解饥饿。有科学家发现甜食可以放松紧张的神经,有利于营养的吸收。现在问题来了,燕窝为什么加冰糖,而不白糖、红糖?


我们知道,冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖经加工处理而制得的大颗粒结晶糖,呈透明或半透明状。

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01冰糖

冰糖味甘,性平,无毒。入脾、肺二经。临床可用于治疗脾胃虚弱,倦怠乏力,肺燥咳嗽,阴伤口渴等症。生活中最经典治疗肺燥或肺阴虚所致咳嗽的食疗方就属冰糖雪梨了。《本草再新》亦云:可以补中益气,和胃润肺。止咳嗽,化痰涎。


现代药理学研究证实,冰糖具有为人体提供能量的作用;具有预防呼吸感染的作用;具有提高免疫力的作用;具有祛痰止咳的作用;具有消炎止痛的作用等。因含糖量很高,故糖尿病和肥胖病患者,要谨慎食用。


服用滋补(药)品时冰糖比白糖为佳,如煎制各种膏滋药、以及炖煮燕窝时,常用冰糖,而取其补益的功效。冰糖虽甚甘甜,但性质比较平和,不宜留湿、生痰、化热,无红糖可致温热的弊端。另外冰糖做药引子不错的,可以去掉些药的苦味,而且不会和药相冲。

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02冰糖燕窝

我们知道燕窝性平味甘,入肺、胃、肾三经。润肺滋阴、化痰止嗽、益气补中。


常用于补肺虚、补虚养胃、止胃寒性;滋阴调中,凡病后体虚者可食用燕窝进补调和。


妇女在妊娠期间、产后进食燕窝,有安胎、补身之效。


燕窝含有丰富的唾液酸,是脑部细胞的营养物质,在精子免疫保护、精子功能成熟与精卵识别等过程中均具有重要作用。


燕窝有养颜美容、抗哀老、抗病毒、提高免疫力的作用。


说起冰糖的润肺清火作用,它是燕窝的最佳拍档,符合“以柔配柔,以清配清”之准则。


张璐撰《本经逢原》:又暴得咳嗽,吐血乍止,以冰糖与燕窝菜同煮连服,取其平补肺胃,而无止截之患也。


张璐还认为,惟胃中有痰湿者,令人欲呕,以其甜腻恋膈故也。可见燕窝滋腻,并不是人人都可以食用,消化不良、脾虚泄泻者,不宜食用。


对我个人而言,喜欢带点甜味冰糖燕窝,不要太甜,太甜了会腻。


03冰糖燕窝+食(药)材

冰糖燕窝与药材或者食材搭配,有意想不到的效果。

曹雪芹《红楼梦》中写道:“每日早起拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银铫子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最是滋阴补气的。”冰糖燕窝粥常用来润肺止咳,适合肺心病、咳喘或体质偏阴虚的患者食用。

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银壶煮水,能使水质变软变薄,古人谓之“若绢水”就是说水质柔薄爽滑犹如丝绢。银器本身洁净无味,而且热化学性质稳定,不易锈,不会让茶汤沾染异味。另外银离子具有灭菌作用。


*铫是个多音字,有三种念法:[ yáo、diào、tiáo ]。本文银铫[ diào ]子。

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1.冰糖燕窝+西洋参


治疗:辅助治疗肺结核

材料与制作:燕窝6~9克、西洋参3~6克加水炖煮,加冰糖水适量饮用。

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2.冰糖燕窝+银耳


治疗:慢性支气管炎

材料与制作:燕窝6克,银耳9克,冰糖15克。先将燕窝、银耳泡发,放入冰糖,隔水炖熟服食。

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3.冰糖燕窝+白及


治疗:老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血及肺结核咯血等。

材料与制作:燕窝、白及各12克,放锅内慢火炖熟,过滤去渣,加冰糖调味饮用。

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4.冰糖燕窝+牛奶


治疗:反胃呕吐

材料与制作:燕窝6克,水泡发,隔水炖熟。牛奶250克煮沸后,共服适量。

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5、茅根冬瓜燕窝饮


治疗:对夏热中暑、小便不利、热性烦渴等疗效。

材料和制作:茅根20克,冬瓜50克,干燕窝5克,冰糖适量。燕窝发泡炖煮好备用。把茅根及冬瓜洗净,冬瓜切片或条状,加入适量清水煎煮,水开后文火煮20分钟,加入炖好的燕窝拌匀,最后加入适量冰糖调味即可饮用。

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6、红枣枸杞冰糖燕窝


疗效:调理身体,对体虚常感冒者以及生理期痛经有辅助作用。

材料与制作:红枣5枚,枸杞20粒,燕窝10克,冰糖少许。燕窝发泡4小时,隔水炖煮30分钟,加上红枣、枸杞合炖5分钟,后加冰糖少许。早晚各食用1次。



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博士谈燕窝
中山大学
基础医学博士后
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广州中医药大学
医学博士

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