三议燕窝营养不如鸡蛋吗?

什么是燕窝?我们所说的是可食用燕窝,它来自雨燕科两个属(金丝燕属和侏金丝燕属)几种金丝燕颌下腺分泌物所建造的鸟巢。 


燕窝与鸡蛋牛奶之争,笔者在16年、18年发文比较过彼此之间营养价值的高低。以为早有定论,今年又有人老调重弹,核心还是唾液酸。 

 

01燕窝与鸡蛋牛奶 

 

本人编著的《走进燕窝世界》介绍过燕窝、鸡蛋和牛奶的唾液酸含量。 


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摘自:蒋林主编,走进燕窝世界[M]. p73,广东省地图出版社,2016

 

在16年的“燕窝营养不如鸡蛋吗?”一文中介绍: 


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1、从营养素角度进行比较,燕窝钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋,而磷、钾等元素的含量远远低于鸡蛋。不过从性价比看,矿物质不是燕窝的亮点。 

2、在蛋白质的吸收利用上,鸡蛋比燕窝有优势。 

3、燕窝中含有丰富的唾液酸(7~12%),而禽蛋类的唾液酸含量非常少(0.034%)。唾液酸是燕窝中主要的生物活性物质,对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。 

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我们知道唾液酸及其衍生物在各种生命活动中起着重要的调节作用,与许多疾病治疗密切相关。燕窝抗病(抗病毒抗肿瘤、提高人体免疫力)、补脑(提高智力和记忆力、防止老年痴呆症)和美容抗衰老等方面具有很大作用。因此,燕窝作为滋补品在和脾、养肺、缓肝、补虚方等面依旧是不错的选择! 


在此我要感谢一位热心的读者,他在文章末留言对鸡蛋和燕窝唾液酸含量比较。本人回复:鸡蛋唾液酸含量为0.034%,即一千克鸡蛋含唾液酸0.34克。 

 

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我们比较纠正前后的鸡蛋与燕窝营养素比较表 

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02即食燕窝与鸡蛋牛奶 

 

有些人所持即食燕窝不如鸡蛋牛奶的观点,喜欢引用2018年3月份某消费者报道的蛋类及乳品食物中唾液酸的错误数据。 

 

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我们知道自然界中食用燕窝的唾液酸含量最高。表中鸡蛋和牛奶的唾液酸含量如此之高,与以往的实验结果相差甚远。我们查阅引证文献《唾液酸的生物活性及其在乳品中分布》发表在中文期刊《食品研究与开发》(详见2016年4期216-220页)。该文根据张昂等(2010)、Koketsum M(2003)、吕秀琇等(2010)和冯婷玉等(2010)的文章得到乌鸡蛋、红皮鸡蛋、母乳(初乳)、奶粉、牛乳(常乳)等食品中唾液酸的含量。 

 

我们查阅原始文献发现,上表中的数据存在严重错误,唾液酸含量鸡蛋、牛奶远低于燕窝(见博士谈燕窝公众号:即食燕窝与鸡蛋、牛奶之争)。用错误的数据分析当然得出错误的结论。 

 

按照真实情况将食品中唾液酸含量统计得到下表: 

 

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03你会吃生鸡蛋吗? 

 

干燕窝必须炖煮熟了才可食用。研究表明,即食燕窝主要的营养成分唾液酸95%得到保留,除了食用方便快捷外,另外它的安全性也受到人们的青睐。即食燕窝生产过程经过高温高压的灭菌,毋需添加防腐剂,常温状态下保质期长达18~24个月。 

 

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猜猜一盒鸡蛋卷有多少克鸡蛋? 

 

生鸡蛋中存在致病菌,生吃有腹泻的风险,人们一般不会直接食用。生鸡蛋和干燕窝都是原料,经过熟化才可以食用。在经营性的餐厅,一盘水蒸蛋要经过厨师精心制作,附加值大大提高。同样道理,即食燕窝经过工厂生产,也提高了附加值。生鸡蛋与即食燕窝生硬地比较它们价格显得不伦不类。 

 

此外,鸡蛋的高胆固醇一直是人们最担心的,摄入过多的胆固醇将增加冠心病和脑卒中风险。 


参考文献 

走进燕窝世界。广州地图出版社,2016年11月
燕窝营养不如鸡蛋吗博士谈燕窝,2016-12-16
即食燕窝与鸡蛋、牛奶之争博士谈燕窝,2018-04-21



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博士谈燕窝
中山大学
基础医学博士后
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广州中医药大学
医学博士

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