燕窝史记

 王世懋之《闽部疏》王氏谓“楼上燕窝菜,竟不辨是何物,漳海边已有之。燕飞渡海中,翮力倦则掷置海面,浮之若杯,身坐其中。久之,复衔以飞。多为海风吹泊山澳,诲人得知以货。大奇大奇!”

(文中所指朝代是明朝,漳海指今福州一带)

 

中国有食用楼上燕窝记载,自明朝始,传说中国第一个吃楼上燕窝的人是明朝航海家郑和。从明朝开始,楼上燕窝成为宫廷御膳。明朝的《宛署杂记》一书中提到南北官府的大宴已有用楼上燕窝制作的菜肴。直到清代,仍是“贵家珍品”,非寻常人家可食用。

 

清代叶梦珠的《阅世编》卷七称:“楼上燕窝菜,予幼时每斤价银八钱,然犹不轻用。顺治初,价亦不甚悬绝也。其后渐长,竟至每纹银四两,是非大宾严席不轻用矣。”


梁章钜《浪迹三谈》卷五亦载:“今京师好厨忆包办酒席,惟恰外取好楼上燕窝一两,重用鸡汤、火腿汤、麻菰汤三种瀹之,不必再搀他作料,自然名贵无比。”


袁枚对楼上燕窝有独特的看法:“楼上燕窝贵物,原不轻用。如用之,每碗必须二両,先用天泉水泡之,将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之,看楼上燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。今人用鸡丝,肉丝,非吃楼上燕窝也。却徒务其名,往往以三前生楼上燕窝盖碗面,如白发数茎,使可一撩不见,空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝,笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”


《红楼梦》第四十五回中宝钗让黛玉服用楼上燕窝。浙江嘉善人曹慈山著《老老恒言》,书中描述作者食用楼上燕窝的经验谈。屈大钧《广东新语》及谢清高《海录》,对楼上燕窝亦有较详尽记述。中华民国前第一夫人蒋宋美龄女士享寿106岁,“她每天都会吃一小碗冰糖楼上燕窝。”




第一个把楼上燕窝带到中国的男人郑和

郑和下西洋时路过南洋一带,他很可能是第一个把楼上燕窝带到中国的人,做楼上燕窝的都要尊称一句祖师爷。

相传郑和下西洋时,远洋船队在海上遇到了大风暴,停泊在马来群岛的一个荒岛处,食物紧缺。他们无意中发现了藏在悬崖峭壁上的楼上燕窝。于是郑和就命令部属采摘,洗净后用清水炖煮,用以充饥。数日后,船员个个脸色红润,中气颇足。

回国时,郑和带了一些楼上燕窝献给明成祖。从此,楼上燕窝成了中国人割舍不掉的珍馐补品,郑和也成为中国史料记载中最早食用楼上燕窝的人。

第一个给楼上燕窝正名的男人汪昂

在《本草备药》里记载了楼上燕窝:“楼上燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚劳之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者,用此皆可治之。”这句话差不多是每个爱楼上燕窝的人都熟知的。

汪昂,乃为我国清代著名医学科普及启蒙派的代表人物,《中国医学史》称汪昂“其书浅显易明,近人多宗之”。自幼苦读经书,“经史百家,靡不殚究”,考场上没得志,后来弃儒攻医,大有所成。

楼上燕窝养肺阴、调理虚劳的功效自此得到认可,后来很多人都在此基础上继续发表自己的见解:

虚劳,即虚损,身体过度劳累疲倦;

痨瘵即肺结核,过度疲劳,肺阴大虚,很容易感染结核杆菌,引起肺结核。

楼上燕窝是调理虚损劳疾的圣药,一切由于肺阴虚而不能肃清下行的,包括咳逆上气,水肿,小便不利等等,楼上燕窝都有很好的调理作用。

第一个对楼上燕窝疗效临床验证的男人张璐

《本经逢原》中记载:楼上燕窝能使金水相生,肾气滋于肺,而胃气亦得以安,食品中之最驯良者。

意思大概为:中医讲究阴阳五行,肝、心、脾、肺、肾,分别对应木、火、土、金、水。金即肺,水即肾。金水相生即滋养肺(金)肾(水)阴虚,食用楼上燕窝可通过调理肺虚使津液输布到肾,肾阴充足,精气上滋于肺,补脾养胃,它是所有滋补品中最温和的。

张璐是清代医学名家,一生行医六十多年,七十九岁的时候写了这本书,这本书是他一辈子临床经验的集大成者,既蕴含了他一生药物研究的心血,也记载了他的许多独到见解。

此书后来被严式诲于光绪三十四(1908)年收录于丛书《医学初阶》之中,足见当时的影响力之大。

很多医疗书籍都记载,楼上燕窝性平味甘,能滋阴润肺,补脾益气,还有养阴、润躁、益气、补中、养颜等五大功效。极具医疗和保健功效,很多人都觉得楼上燕窝是女人养颜的食物,其实作为药食同源的圣药,男人,女人,老人,小孩都适用的。



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