燕窝怎么炖口感最好?

相信不少的窝友都有同样的经历,第一次炖燕窝的时候,由于方法掌握不当,可能会造成燕窝营养成分的流失,甚至还会出现化水的现象,今天小编就针对如何炖燕窝 ,燕窝怎么炖口感好的问题给大家整理了些细节知识。

 

工具/原料

 

  • 燕窝

燕窝的做法大致分成三步:泡、虑、炖。首先,炖燕窝的时候使用的锅有一种专业的炖盅,而且炖燕窝的时候是需要隔水炖的,这样炖出来的燕窝才会原汁原味。

楼上燕窝

楼上燕窝

一、准备一份3g左右的燕窝(备注:纯天然燕窝呈淡黄色,干度越干越显黄,水分较多、头燕呈偏白色。还有一种情况就是人工漂白的燕窝会呈白色,所以淡黄色燕窝绝对未经漂白处理)

二、将燕窝泡发3-4小时。(泡发用什么水优先选用蒸馏水,其次选用瓶装纯净水,切忌不要使用矿泉水、家庭过滤器水、桶装水)如燕边、燕角依然过硬可剪下继续浸泡。燕窝和水的比例为1:30至1:50。

切忌:

1、不要用自来水浸泡,会影响燕窝的发头。

2、温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分。

3、泡发四小时左右,发头已达七倍左右。燕窝顺着纹理撕成条状,比较厚的地方(如燕角)可用剪刀剪开。如果燕窝已经发的很透则可以省略。纯正天然的燕窝浸发后肯定会有极少细毛,清洗时把发开的燕窝用手充分搓开(撕成条状),里面的小毛和杂质都会跑出来,燕毛会浮在上面,而杂质则沉淀在水底,换水多冲洗两遍即可,也可以用镊子把燕毛和杂质挑干净。泡发好的燕窝放在虑斗上面将水沥干。将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好,再将炖盅放入锅内,注入热滚水,水位至炖盅高度的一半,然后用慢火炖30分钟。

 

炖多长时间

工具:养生壶

燕盏炖煮30分钟,除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为壶体默认的45分钟。

工具:燃气

开始5分钟大火先烧开转为中小火,燕盏炖煮20分钟,除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟。

工具:电磁炉

设置400瓦炖煮20分钟,除了燕盏外其他款干燕窝炖煮时间均为25-30分钟

 

调料制作:

冰糖浆制作:将冰糖放入锅内,加入适量热滚水,用不时搅动,慢火煲至冰糖全部溶解,待冷却后,倒入瓶子中盖紧盖子,放入冰箱冷藏。吃时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食,若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食,为配合人体吸收活性蛋白份子的份量,吃燕窝需持之以恒,建议:每星期进食一至两碗,每天吃一至两汤匙,空腹食用。

注意事项:

1、千万不可以把燕窝直接在锅里煮,会化成虾米都木有了。

2、注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。

3、若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。

4、切勿用微波炉加热,以免破坏养分。

 

保存燕窝:炖好的燕窝想要保存长久点,必须牢记以下4点:

1、炖燕窝时,不能添加冰糖等,否则很容易造成在存放过程中化水。

2、炖好的燕窝要凉了以后才可放入冰箱保存,温度控制在0-4℃,避免与荤菜或油腻食物摆放在一起,也最好远离冰箱里的照明灯。

3、每次取用燕窝,须使用干勺,以免将外界细菌带入瓶内导致变质。当然,如果不嫌麻烦,你也可以选择存放时按每次食用的量,分包装放入,一次取用一餐的量。

4、最后,在加热保存的燕窝时,记得时间不要太长,否则容易导致燕窝化水,这样燕窝的功能也就大大下降了。

 

炖燕窝加什么糖内中有讲究

对于炖燕窝,加糖是必不可少的,但是,我们想要把燕窝做到极致,做的好吃,对于糖的细节绝对是需要领略的。

那么这些糖是如何产生的呢?

红糖是甘蔗榨汁后过滤再熬制浓缩之后的产品,还含有很多杂质的状态。由于颜色的不同,有黑糖、红糖、黄糖等不同名称,颜色越深,糖的纯度越低。

红糖再经过纯化、脱色的处理,就会变成白糖。

白糖经过结晶,能够形成砂糖和冰糖。由于工艺的差异,冰糖和砂糖也有黄冰糖、黄砂糖和白冰糖、白砂糖之分,其中白色的更为纯净,蔗糖的纯度可高达99.9%以上。

这些糖的效果有什么区别呢?

1.白糖

白糖是我们平常用得最多的调味品,白糖可以助脾、润肺、生津,适用于一般的脾胃虚弱症,但多吃易生痰。有一定的解毒作用。实际上,所有甜味的糖类都有一点儿解毒的作用,而白糖由于糖分的含量非常高,效果比较快。但是平时炖燕窝不建议多吃。

白糖和白砂糖区别不大,白糖的结晶颗粒小,含水分较多;白砂糖的结晶颗粒大,含水分较少。有时候,我们在饮食保健中也会用到白糖,因为它有一定的润肺、清肺热的作用。不过,冰糖清肺热的效果更好,炖汤品时首选冰糖。

2.冰糖

冰糖适合春秋季吃。能清火,润肺,清除肺热。秋天干燥,当肺里有热、干咳的时候,我们往往要用到冰糖。比方说冰糖炖梨,既润肺还清肺热。同样,咱们炖燕窝的时候,一定要放冰糖,因为燕窝也是润肺的,它和冰糖在一起有一个“1+1>2”的作用。

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3.红糖

红糖是一个很好的东西,女性朋友一般都比较熟悉它,它既补血又活血,能让你的气色变得更好。红糖含有丰富的营养物质,每一千克的红糖中就含有900毫克的钙、100毫克的铁。红糖水可以温暖身体,加快身体血液循环,增加能量,有益于经血的排放,在一定程度上可以减轻痛经带来的痛苦。但是,经期喝红糖水也要分体质,适合体质虚弱、寒气血滞引起的痛经,却不适合活性体质的女性,如果活性体质痛经时喝红糖水不仅不能缓解痛经,还可能导致经血过多,增加焦虑感。

注:春季少吃红糖。红糖在长期贮存后,颜色变深,有酸味,就不能再吃了

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4.老姜黑糖

老姜黑糖在原味黑糖的基础上加入老姜熬制而成。具有滋阴补血、清血、补肾、消脂、清肠、调理女性经络、加强免疫功能、调整内分泌。

注:不宜多吃

 

原文始发于微信公众号(香港正官燕):楼上燕窝


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