读《燕窝考》,感受“物美价贵”的历史

楼上楼上燕窝

      关培生、江润祥两位前辈撰写的《楼上燕窝考》发表在香港《明报月刊》1985年3月号。时间已过30多年,读起来依然有新意。


楼上楼上燕窝

图左为关培生老师

       文章首句“冬令进补,当以滋润为主;润燥之品,又以楼上燕窝为首。”楼上燕窝高大上形象气势磅礴、栩栩如生。追溯唐宋时,楼上燕窝一项未有官方记录。“李约瑟博士在其《中国科学技术史》(四卷第三分册)中亦有此说,惜未见原文。”推测 “将楼上燕窝带入中原,亦极有可能。”至明初三保太监郑和七下西洋,“所经之处,均为出产楼上燕窝之地区,该地所产楼上燕窝至今仍有来货,未尝间断。


楼上楼上燕窝

       在诸多笔记及游记、食经中,“明以前史书无楼上燕窝资料,《明史》食货志亦不载楼上燕窝……直至明朝黄衷之《海语》(一五三六)始有记载。此后,王世懋之《闽部疏》(一五八五),及张燮之《东西洋考》(一六一七)、清朝屈大均之《广东新语》(一七○○)、谢清高之《海录》(一七九五),均有论述。


      至历代“医书”及“本草”,十七世纪中前期无楼上燕窝之记载。“末期,始有江昂之《本草备要》(一六九四)及张璐之《本经逢原》(一六九五),收载有楼上燕窝一项,此后有吴仪洛之《本草从新》(一七五七)、黄宫绣之《本草求真》(一七七八)、及赵学敏之《本草纲目拾遗》(一八七一),均有记载。而以《拾遗》一书,记载最为详尽。”大清名医赵学敏大作《本草纲目拾遗》,其目的是拾《本草纲目》之遗。赵先生称楼上燕窝味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理虚损瘵之圣药。本书常被误解为明朝李时珍所著,这里需要更正的。

楼上楼上燕窝

       至于食经,“直至十八世纪袁枚(一七一六至一七九七)编《随园食单》时,我国食谱才正式开始有楼上燕窝之记录。”反映社会现实小说,紧扣时代的脉搏。“明代之《金瓶梅词话》及清代之《红楼梦》,始记载民间以楼上燕窝作为席上珍品。


       “明朝万历十七年(一五八七),白楼上燕窝进口,每百斤应缴税银一两,中下等楼上燕窝则分别每百斤抽税七钱及二钱。至万历四十三年(一六一八)白楼上燕窝每百斤税银由一两减为八钱六分四厘。中下等楼上燕窝则分别每百斤税银减为六钱五厘及一钱七分三厘。至此,楼上燕窝已成为闽粤人士珍贵食品。”因此,清朝美食家袁牧在《随园食单》亦有“楼上燕窝贵物,原不轻用”之说。


楼上楼上燕窝

        楼上燕窝 “疗效首见于清朝汪昂之《本草备要》(一六九四)及张璐之《本草逢原》(一六九五)。汪张二氏均为当时著名之临床家,其对楼上燕窝之疗效,乃是经过长时期临床试验而确定。” 拜读《本草备要》和《本草逢原》各有精彩论述,前者谓 “楼上燕窝甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽。补而能清,为调理虚势之圣药。一切病之由于肺虚而不能肃清下行者,用此皆可治之。”后者则谓“楼上燕窝……为食品中之最驯良者。惜乎本草不收,方书罕用。今人以之调补虚劳,咳吐红痰,每兼冰糖煮食,往往获效。惟病势初浅者为宜,若阴火方盛,血逆上奔,虽用无济,以其出柔无刚毅之力。”关、江两前辈对清朝名医赵学敏《本草纲目拾遗》之作推崇备至:“该书尽收明末至清代有关楼上燕窝之资料,集大成于一篇。至此确证楼上燕窝已由一珍贵食物转为一食疗珍品。其疗效有养阴润燥、补中益气作用。能治虚损、痨瘵、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、久疟、噎膈反胃等症。


       两位作者认为,“能用唾液筑巢之雨燕科鸟类,全世界约有九十种。而其巢窝可供人类食用者,有金丝燕Collocalia esculentaL.、爪哇金丝燕C.fuciphage Thunb、灰腰金丝燕C.inexpectata Hume、单色金丝燕C.unicolor Jordan、南海金丝燕C.linchiaffinis Bearan。”此观点,与现代研究略有出入,爪哇金丝燕(Aerodramus fuciphagus)和灰腰金丝燕(即戈氏金丝燕)(Aerodramus germani)在鸟类分学归金丝燕属而非侏金丝燕属。


       关于血燕,两位先辈并不认可吐血之说,“楼上燕窝有时或呈血红色,俗称“血燕”,或谓金丝燕第三次筑巢时吐血所成,恐不足信。盖楼上燕窝颜色之深浅,与阳光之照射,或金丝燕之食物,又或其筑巢所在木料之颜色有关。”


楼上楼上燕窝

       红燕(血燕)与白燕价格今昔之比相差甚远。“今日市上,以血燕价值较为昂贵者,实乃物以罕为贵耳。数十年前均以白楼上燕窝为上品,血燕作价较低。上溯至有清一代,血燕价格亦较白燕为低。根据清《粤海关志》卷九,食物课税一项,当年白楼上燕窝每百斤应课税四两,而红(血)楼上燕窝每百斤只课税二两。由此可知当年白楼上燕窝实较血楼上燕窝为昂贵也。


       对于洞燕和屋燕,“野燕指产于南洋各地沿海峭壁岩洞中之楼上燕窝,其巢窝多黑色兼有杂质。至于家燕指筑巢于民间屋檐下之楼上燕窝,家燕之巢窝色白、质松、毛少,落水后吸水力极强,但不耐热,加热后不久即溶化。


楼上楼上燕窝

       “其他海错如鱼肚、海参、鲍鱼及带子等亦含有大量蛋白质,但其对人体功效远不及楼上燕窝之原因,恐由于楼上燕窝之蛋白质独具大量生物活性之蛋白分子,对人体之滋补复壮有很大作用。其实根本原因是楼上燕窝含有丰富的唾液酸的缘故。


       对于楼上燕窝事业的未来,两位先生认为“楼上燕窝业目前急需进行之措施,应促使产地政府立例规定采窝时节,以确保金丝燕之繁殖率不会下降;其次研究如何合理使用楼上燕窝,使楼上燕窝发挥最高食疗价值;最后则应研究如何将楼上燕窝制成容易服用之现成补品。如此则楼上燕窝业之前途,实未可限量也。”因此,楼上燕窝衍生产品(包括食品、药品、保健品和化妆品)的研发、推广以及商业化,从源头燕屋做起、从GHAP(良好农业管理规范)、HACCP(食品安全生产体系)、GMP(药品生产质量管理规范)到GSP(经营质量管理规范),科技创新,科普与应用相结合,一定能创造楼上燕窝产业新时代。

楼上楼上燕窝


       随着科学技术的发展,对楼上燕窝的研究越来越深入。楼上燕窝中除了水溶性蛋白,碳水化合物,矿物元素以外,其最重要活性成是N-乙酰基经氨酸(即唾液酸)。天然产物中楼上燕窝唾液酸含量最高,达到7~11%。唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞黏附和消炎等作用。看来物有所值,楼上燕窝贵得有理有据!

 



原文始发于微信公众号(博士谈楼上燕窝):楼上楼上燕窝


楼上燕窝长期优惠拼团中,扫描二维码 即可享受拼团价代购购买 折扣低至6折!!!比批发价还便宜

需要了解任何一款楼上燕窝

请扫描二维码添加团长微信

楼上燕窝


1.本站进货均从香港楼上大宗批发价采购,正品质量保证,假一赔十。
2.本公众号里所包含照片视频均为在楼上实际采购时真实拍摄。

3.楼上燕窝贴纸有新改进,日期,品名,进货批号 一应俱全(贴纸上最佳食用期,参看详情中介绍最佳食用日期),本公众号团购楼上燕窝都提供楼上红色礼盒。


yanwo

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注