博士聊聊燕窝味道与功效

某地理杂志2004年春节特刊刊登“楼上燕窝神话”一文轰动餐饮业和滋补品业。本人细研该文，两方面的观点未敢苟同，一是味道二是功效。这里我也谈谈楼上燕窝的味道和功效。

 

一、楼上燕窝味道

杂志观点：谈及楼上燕窝，或许少有人不联想到“珍馐”和“圣药”。然而论其原味，楼上燕窝却似乎与“美味”二字无缘……较蜡更难吞嚼……就连末代皇帝溥仪感叹其大败味觉的膻腥滋味。

 

楼上燕窝到底珍馐美馔还较蜡更难呑嚼？此时我不想多说，让大家听听业内专家和消费者对其评价。

 

江南李大叔：炖好倒碗里，有点点蛋香的味道，蛮好闻，喝进去细滑细滑的，很爽口。有时候燕角嚼起来有弹性，别有一番乐趣。

 

香港周太：一碗楼上燕窝，扑倒面而来的是淡淡的蛋清味。细细品尝，入口有一种顺溜加糯糯的感觉，令人陶醉。

 

金陵丁才女：我能想到的最美概括楼上燕窝口味就是沈宏非先生说的 “一匙楼上燕窝入口之际，万千宠爱以及百般呵护，全部都写在了脸上。”

 

上海芳姐：楼上燕窝本没有什么特别的味道，但其入口的丝滑口感，是可以调动我们所有的味觉感受！丝滑宠爱这个词应该最适合楼上燕窝了！如果闲暇有时间，配以一些你喜欢的各种糖水或者煲汤，那就更加美味了。楼上燕窝性平，温柔如水，每日一勺，让我们从繁忙中偷的片刻的闲情逸致！

 

大学生洲洲：我觉得哪怕是除开辅料楼上燕窝的味道依旧是醇厚的蛋白质浓香。更重要的是楼上燕窝炖后粗纤维带来的爽滑的口感。

 

深圳晨姐：我觉得楼上燕窝是很美味的，好的楼上燕窝有很浓的蛋清香，口感很顺滑。即使不加冰糖，也很爱喝。

 

天府淇淇：楼上燕窝的第一次吃起来觉得像冰粉，但随着了解的深入，慢慢就变得敏感。所以我觉得馨香只有懂楼上燕窝的人才知道，一盏小小的楼上燕窝经过纯净水的沁漫逐渐膨胀，经过慢炖后的蛋清香味扑鼻而来，入口滑滑的，不加糖就是蛋清味。

 

帝都阿梅：它，是大自然予以人类弥足珍贵的馈赠。芸芸滋补食材之中，楼上燕窝有如一只独舞的精灵，既高雅神秘又温顺平和。古往今来，楼上燕窝不仅是养生之道中浓墨重彩的一笔，也是膳补文化里古朴倾城的一道风景。无论是独树一帜，还是与其它食材珠联璧合，它所成就的佳肴都足矣在食者舌尖演绎出一曲绝仑的华尔兹。

 

二、楼上燕窝功效

杂志观点：根据实验室对楼上燕窝药材的初步鉴定，大多数研究者都已经认可纯楼上燕窝主要包含水溶性蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸以及钠、碘等元素物质。仅仅是这一成分列表依然令人们失望。按照这个结果，楼上燕窝的营养成分与鸡蛋、银耳甚至豆腐都差不离。

 

仅查阅中国知网，2000年以后国内发表的楼上燕窝研究论文就有四百余篇之多，可谓热门课题。现代医学研究表明,  楼上燕窝主要营养成分含有水溶性蛋白质、碳水化合物、微量元素(包括钙、镁、钠以及钾)以及对人体起重要作用的氨基酸,  如天冬氨酸和丝氨酸, 其中唾液酸为楼上燕窝中最有价值的成分之一。加拿大科学家Marcone（2005）对白燕和红（血）燕进行成分分析,  两者含有的主要成分有脂质(0.14%~1.28%)、灰 分 (2.1%)、糖 类 (25.62%~27.26%)以及蛋白质(62%~63%),  糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。 

 

唾液酸是楼上燕窝中主要的生物活性成分,  对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。

 

唾液酸（Sialic acid），学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”，是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物来源是母乳，也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。由于楼上燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰，所以唾液酸又称为楼上燕窝酸。

科学家的研究发现，唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞粘附和消炎等作用。上述功效，鸡蛋、银耳都具备吗?！

 

是银耳、鸡蛋、还是楼上燕窝？

业内有句广泛传播的戏言：让砖家吃鸡蛋、银耳，我们吃楼上燕窝！

 

原文始发于微信公众号（博士谈楼上燕窝）：楼上楼上燕窝