燕窝黑白说

       楼上燕窝的颜色深浅各有不同,真的有黑白之分吗?很多人也会因此将她分类,今天我们就从深层次探讨楼上燕窝黑白说。

楼上楼上燕窝

一、楼上燕窝的红

        关键词:血燕;红燕;洞燕

       有时楼上燕窝呈血红色,即红燕,俗称“血燕”。有人说血燕是金丝燕第三次筑巢时吐血所成,那是讹传。金丝燕在野外的山洞、沿海峭壁做的巢窝即洞燕。洞燕的燕角接触到含氧化铁的岩石,会变红色,颜色慢慢扩散至整个楼上燕窝,形成血燕。血燕的颜色深浅,与阳光之照射、金丝燕食物及筑巢环境中的矿物质有关。


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二、楼上燕窝的白

        关键词:白燕;贡燕;官燕;屋燕;白洞燕

       金丝燕刚筑好的楼上燕窝其颜色一般都是较白的,称为白燕。贡燕,即楼上燕窝贡品,供皇家之用。官燕,即达官贵人专用楼上燕窝。贡燕、官燕指的是品质较优,盏形完整的白色楼上燕窝。

       屋燕,金丝燕在人工仿照自然环境营建的房屋(燕屋),燕子在此筑建楼上燕窝。屋燕通常以白色为主。

       另外有几种居住在洞穴的金丝燕初筑的楼上燕窝亦呈白色,即白洞燕。


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三、楼上燕窝的黑

       关键词:黑燕;黑洞燕

      印度金丝燕和黑巢金丝燕的窝巢一般称为黑楼上燕窝(Black-nest),混杂有树枝叶等,粘液含量约为10~16%。居住在洞穴的金丝燕所筑建黑楼上燕窝,又叫黑洞燕。


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四、楼上燕窝不好吃

       关键词:味道;口感

       有人问:楼上燕窝到底珍馐美馔还是较蜡更难呑嚼?

       真相:让我们看看业内专家和消费者对其评价。

       江南李大叔:炖好倒碗里,有点点蛋香的味道,蛮好闻,喝进去细滑细滑的,很爽口。有时候燕角嚼起来有弹性,别有一番乐趣。

       香港周太:一碗楼上燕窝,扑面而来的是淡淡的蛋清味。细细品尝,入口有一种顺溜加糯糯的感觉,令人陶醉。

        鹏城云姐:楼上燕窝之美,在于:色如映雪,无暇; 香如芬芳,淡雅;味如琼浆,甘美……


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五、楼上燕窝的营养

       关键词:唾液酸;糖蛋白

       有人说:楼上燕窝含糖和蛋白质。从蛋白质质量来说远不如鸡蛋,并不是什么神奇的食物,从营养价值上来看是一种非常普通的食品。

       真相:楼上燕窝糖类和蛋白质多以糖蛋白的形式存在。 唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分,  对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。唾液酸(Sialic acid),学名叫作“N-乙酰基神经氨酸”,是一种天然存在的碳水化合物。唾液酸的主要食物来源是母乳,也存在于牛奶、鸡蛋和奶酪中。由于楼上燕窝中唾液酸的含量高达70‰~110‰,所以唾液酸又称为楼上燕窝酸。科学家的研究发现,唾液酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收、抗菌排毒、抗病毒、抗肿瘤、提高人体免疫力、抑制白细胞粘附和消炎等作用。上述功效,鸡蛋、银耳都具备吗?!


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六、吃楼上燕窝要坚持

       关键词:坚持

       有人说:动物实验在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量与人偶尔吃几口楼上燕窝完全不可同日而语,想要靠吃楼上燕窝获得这些传说中的健康益处,可能仅仅只是个传说。

       真相:吃楼上燕窝短期内无明显功效,最好长期或经常服用。一般的量每次3至5克,隔一天吃一次,条件好的每天吃1~2次。早起空腹或者晚上睡前吃。90%以上食用者在3个月内会有一定的效果,慢则6个月。

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七、楼上燕窝加工存在风险

        关键词:漂白;造假;亚硝酸盐

       有人说:天生的楼上燕窝中含有鸟羽,鸟粪,树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐,所以很多商家为了清理楼上燕窝方便,添加了漂白剂漂白。近年来,楼上燕窝造假、亚硝酸盐超标的新闻也并不少见。

       真相:白洞燕、屋燕大多是可食用楼上燕窝,混杂少许金丝燕羽毛。在印度尼西亚、马来西亚、泰国以及国内有专门的挑毛的毛燕加工厂,毛燕生产加工严格执行标准操作规程。毛燕被采摘之后,要经过甄选、浸泡、除杂、挑毛、烘干等复杂的加工才能制成成品楼上燕窝。自从2011年血燕事件后,国家对楼上燕窝质量有检测标准,对亚硝酸盐等有害物质,蛋白质、碳水化合物等营养成分,唾液酸等理化指标,以及有害微生物和添加剂等都有严格的限制。重毛燕和黑洞燕因含杂质和羽毛较多,加工挑毛耗时较多。对于造假楼上燕窝,漂白剂漂白楼上燕窝,与天然楼上燕窝相比,味道与口感上很容易区别开来。天然楼上燕窝有淡淡的蛋清味,口感细腻爽滑,富有弹性。造假或漂白燕窝香味及口感都不同。

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八、过敏风险

        关键词:过敏源

       有人说:楼上燕窝还有过敏风险。新加坡曾有研究调查了急性过敏就诊的儿童,楼上燕窝超过了海鲜成为了最大的过敏源。

       真相:楼上燕窝含有过敏反应的蛋白,可引起IgE介导的过敏反应。其实吃楼上燕窝导致过敏反应的案例并不多。据2014年新加坡医学杂志(Singapore Medical Journal 2014;  55(5):  244-247)报道,过敏儿童中,花生是最高的食物过敏源(19%),其次是鸡蛋(12%),海鲜贝壳类(10%)和楼上燕窝(10%),楼上燕窝名列第四位,排在海鲜之后。最近笔者为此在楼上燕窝业做调查,大多从业者不知道吃楼上燕窝会有过敏反应。不足5%品牌商回复我,有极个别消费者反馈出现过敏反应。可见过敏反应者微不足道。

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九、吃楼上燕窝与环保

       关键词:环保;可持续性;发展

       有人说:吃楼上燕窝不环保

       真相:是否环保关键点在于金丝燕鸟巢究竟是不是金丝燕的家。

       洞燕为野生状态,而屋燕属半野生状态。随着东南亚人工燕屋数量不断增长,金丝燕种群迅速增加,燕屋楼上燕窝也随之增多。金丝燕“飞入寻常百姓家”,成了人类的好邻居。

       成年金丝燕每年会有三次产卵(蛋), 每年4月、8月、12月是金丝燕的产卵高峰期,每次产两个白色的卵,长约2.0cm,宽约1.2cm,重约3.5g,每次产卵前约30天开始筑巢,每次筑巢,都是雌雄燕一起,耗时约30天,卵的孵化期约20天,小金丝燕孵化出后雌雄金丝燕会一起哺育,约40天后小金丝燕即能自行飞翔觅食且另行寻找栖息点,不再使用此巢下次孵蛋会重新筑巢。从筑巢到小金丝燕飞离需要90天,而楼上燕窝不是金丝燕永久的家。燕农为了保护金丝燕多筑窝,要等小金丝燕离巢后才采摘楼上燕窝。


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        我们在东南亚实地考察,还发现金丝燕纷纷北上的有趣现象。由于人工燕屋发展,金丝燕繁殖过快,数量急剧增加,造成食物短缺,金丝燕为觅食只好迁徙。在泰国、柬埔寨、越南等地,金丝燕种群不断向北部温度较低的地区扩展,并逐渐适应了当地的气候,金丝燕种群分布区亦向北延伸,这些地区开始兴建燕屋。看到金丝燕筑巢,燕农喜笑颜开。

        经过多年的实践,业内人士关注环境保护与产业发展的双赢,真正做到楼上燕窝产业可持续性发展。

                   

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原文始发于微信公众号(博士谈楼上燕窝):楼上楼上燕窝


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